[河北新聞]去外面吃飯，最擔(dān)心的莫過于飲食質(zhì)量了!記者昨天從石市食藥監(jiān)局獲悉，人們的這一“擔(dān)心”有望被徹底解決：石市正在全力打造“明廚亮灶”，消費(fèi)者外出就餐在享受美味佳肴時，可通過后廚監(jiān)控觀看飯菜制作過程。

　　石市食藥監(jiān)局副書記、副局長黃巖松說，“明廚亮灶”是規(guī)范餐飲行業(yè)食品安全，以及倡導(dǎo)誠信經(jīng)營推出的一項新舉措，監(jiān)管部門將根據(jù)不同飯店的結(jié)構(gòu)，推廣采用“透明廚房”、“視頻廚房”、“隔斷廚房”、“網(wǎng)絡(luò)廚房”四種不同的明廚亮灶模式，讓消費(fèi)者親眼監(jiān)督飯店后廚，以便保證飯店為顧客提供更加潔凈的后廚操作環(huán)境，也促使飯店為顧客提供更安全的食材。根據(jù)安排，10月31日前，大型餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位完成總量50%的“明廚亮灶”改造任務(wù)，2016年底前全部改造到位。“‘明廚亮灶’是指餐飲服務(wù)單位將操作間、涼菜間、洗消間等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式予以展示，使‘后廚’成為可視、可感、可知的‘透明廚房’。”黃巖松說。

　　記者了解到，實行“透明廚房”的基本做法是：餐飲服務(wù)單位使用玻璃幕墻，設(shè)置參觀走廊及窗口，使消費(fèi)者能夠直接觀看餐飲食品制作過程;實行“視頻廚房”的基本做法是：在后廚安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳、包房或結(jié)算廳(臺)設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電子顯示屏幕上，消費(fèi)者通過影像對餐飲食品制作過程進(jìn)行實時監(jiān)督;實行“隔斷廚房”的基本做法是：使用隔斷矮墻(柜)將操作間與就餐間隔開，加工操作現(xiàn)場直接置于消費(fèi)者監(jiān)督之下;實行“網(wǎng)絡(luò)廚房”的基本做法是：通過“藥安食美”社會共治平臺，利用手機(jī)客戶端實時顯示餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)加工制作過程，實現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)控、零距離監(jiān)督，以提高餐飲服務(wù)單位自律意識，充分發(fā)揮消費(fèi)者監(jiān)督作用。

　　“明廚亮灶”能否讓消費(fèi)者真正做到零距離查看和監(jiān)督?昨天下午，記者選擇橋西區(qū)一家餐飲單位進(jìn)行了探訪。在這家餐飲單位的大廳，一臺顯示屏掛在大廳顯眼的位置，后廚區(qū)的四個攝像頭可以讓你將備菜過程盡收眼底。穿戴整齊的廚師、干凈的桌面、一塵不染的地板、擺放整齊的菜品，令人眼前一亮。走進(jìn)該單位的廚房，透過四周明亮的玻璃，能看到廚師的一舉一動。記者隨即采訪了前來就餐的消費(fèi)者，大伙兒紛紛表示：“能看到干凈衛(wèi)生的后廚環(huán)境，在這樣的飯店吃飯更踏實。”