邯鄲菜“角逐”北京冬奧會

　　豆腐作菊花，遠看形象逼真，近嘗鮮美淡雅，好一道“響堂菊花豆腐”;山藥為陽，綠蔬為陰，餐前一口“翡翠山藥太極羹”讓人胃口大開;排骨去骨，換作蓮藕，“紅煨蓮藕豬排”這道菜如今稱之為“偷梁換柱”;堅持手打做出的“燕趙俠肉餅”，讓人大快朵頤的同時，感受一腔燕趙俠士的壯志豪情;還有完璧歸趙、一言九鼎等以邯鄲成語命名的菜品……邯鄲菜品融合邯鄲文化，有美味，有內涵，吃上一頓飯，愛上邯鄲城。

　　7月15日下午，邯鄲“冀字號菜品研發(fā)基地、大師工作室”研發(fā)菜品匯報暨評審會舉辦。入圍“冀字號菜品研發(fā)基地”的春滿園餐飲和入圍“冀字號大師工作室”的趙愛亭、方峰軍兩位中國烹飪大師，聯(lián)合為與會嘉賓奉上了60道菜品，征求他們的意見建議。據了解，今年8月份，這60道菜品將參加冬奧會中河北省“崇禮菜單”的評選，入選的菜品將在2022年冬奧會期間作為餐品向全世界展示，讓邯鄲菜飄香冬奧會。

　　邯鄲菜是冀菜的重要組成部分，它以冀南地區(qū)豐富的物產資源為主要食材，吸收了晉、魯、豫菜系的特點，結合本地的飲食習俗，形成了邯鄲菜獨有的地方特色。2018年9月份，在省商務廳和冬奧辦聯(lián)合舉辦的2022年冬奧會張家口賽區(qū)餐飲服務保障工作“冀字號菜品研發(fā)基地、大師工作室”綜合評審中，我市邯鄲居家緣餐飲有限公司春滿園分公司成功入圍“冀字號菜品研發(fā)基地”，成為我省繼保定直隸官府菜、承德宮廷菜、唐山冀東菜、張家口壩上菜、石家莊菜之后第六個菜品研發(fā)基地。我市榮亭餐飲趙愛亭、辰明餐飲方峰軍兩位中國烹飪大師也成功入圍“冀字號大師工作室”，他們強強聯(lián)手，共同承擔研發(fā)冬奧會“崇禮菜單”的部分任務。

　　如今，經過近一年的研發(fā)，菜品成果已出，市商務局、市市場監(jiān)督管理局、市文化廣電和旅游局等有關部門和我市餐飲界部分專家學者在會議現(xiàn)場，對60道菜品進行了觀摩點評，為參選菜品“把脈”，確保更多“邯鄲菜”入圍“崇禮菜單”。

　　岳城水庫大銀魚、太行山水涼拼、響堂菊花豆腐、翡翠淮山太極羮、小籠紙皮包子、菜膽扒雞樅等入圍菜肴或色澤艷麗，或造型別致，或創(chuàng)意十足，現(xiàn)場評審人員直呼“感受到了視覺與味覺的雙重沖擊”。大家認為，入選菜肴巧妙地將邯鄲文化融入飲食當中，讓地域元素彰顯地更加充分，必將在2022年冬奧會上綻放光彩，成為邯鄲城市旅游的新名片。