飯店后廚衛(wèi)生環(huán)境及食料安全問(wèn)題，一直都是消費(fèi)者外出就餐最擔(dān)心的問(wèn)題，不少飯店還在后廚門(mén)前立有“廚房重地閑人免進(jìn)”的告示牌。而就在我國(guó)第29個(gè)“消費(fèi)者權(quán)益日”來(lái)臨之際，邯鄲物華雅望餐飲服務(wù)有限公司竟將旗下三所飯店的后廚向消費(fèi)者全面開(kāi)放。該公司負(fù)責(zé)人樊璐陽(yáng)經(jīng)理告訴燕趙都市報(bào)記者，此次“曬后廚”就是為了讓消費(fèi)者在這里“吃得安心，吃得放心”。據(jù)了解，類似這樣的“曬后廚”在其他省市均有推行或試行，而在邯鄲這卻是一種新嘗試。

　　-記者探訪：“315”餐館向消費(fèi)者“曬后廚”

　　3月15日上午11時(shí)許，記者以普通消費(fèi)者的身份，來(lái)到位于滏東大街北段的物華雅望公司旗下的“湘客棧”餐廳，剛一進(jìn)門(mén)大廳內(nèi)的服務(wù)員便笑盈盈迎上來(lái)對(duì)記者說(shuō)，“今天我們飯店的后廚將面向消費(fèi)者全面開(kāi)放，有興趣的話您可以到我們后廚進(jìn)行參觀，您一方面可以看看這些美味是如何烹制的，另一方面也可以看看我們后廚的操作環(huán)境是否讓您吃得放心”。

　　在服務(wù)員的引領(lǐng)下，記者經(jīng)過(guò)一番簡(jiǎn)單的除菌處理后，便來(lái)到了“湘客棧”的后廚。操作間內(nèi)，五六個(gè)工作人員正在緊張地忙碌著。

　　“您現(xiàn)在看到的是我們的大操作間，這里主要負(fù)責(zé)食料的清洗切割”，后廚負(fù)責(zé)人魏經(jīng)理親自擔(dān)當(dāng)講解員，帶著記者及其他幾位消費(fèi)者一同參觀。

　　“這里是涼菜制作區(qū)，由于涼菜制作對(duì)于衛(wèi)生的要求更加嚴(yán)格，所以我們進(jìn)行了雙隔離，您可以在第一道玻璃門(mén)內(nèi)觀看廚師的操作，但未經(jīng)嚴(yán)格消毒，任何人都不能進(jìn)入第二道門(mén)內(nèi)與廚師直接接觸”。

　　“這里是我們的清洗消毒區(qū)······”整體參觀下來(lái)，“干凈”和“食材新鮮”是這間餐館給予記者的最深印象，廚師們?cè)谑晨蛡兊淖⒁曄拢袟l不紊地工作著，整個(gè)后廚從擺設(shè)、衛(wèi)生狀況到食品添加劑、菜品等均可以看得一清二楚，著實(shí)實(shí)現(xiàn)了餐館后廚活動(dòng)的“現(xiàn)場(chǎng)直播”，真正將監(jiān)管環(huán)節(jié)延伸到了操作間每道工序、每個(gè)環(huán)節(jié)，更把監(jiān)管選擇的權(quán)力交給了每一位顧客。

　　-食安問(wèn)題催生邯鄲“陽(yáng)光廚房”

　　近年來(lái)，無(wú)論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，頻頻曝光的食品問(wèn)題讓消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)信任度有所減弱，如何贏得消費(fèi)者的信任?這讓管理著三家餐館的樊璐陽(yáng)絞盡腦汁。在大家商討餐館的經(jīng)營(yíng)模式時(shí)，物華雅望餐飲服務(wù)有限公司的CEO閆總監(jiān)提議：為何不將廚房對(duì)消費(fèi)者透明公開(kāi)?閆總監(jiān)的想法和樊璐陽(yáng)不謀而合。經(jīng)過(guò)一番行業(yè)調(diào)查，樊璐陽(yáng)發(fā)現(xiàn)，一些較大的城市早已有了餐館公開(kāi)廚房的做法，他們大多都是用開(kāi)放式櫥窗，將客人與廚房操作間隔離起來(lái)，客人通過(guò)簡(jiǎn)單觀望，了解自己的就餐環(huán)境。

　　“這樣太形式化了，我希望我們的客人可以更加深入我們的后廚，更進(jìn)一步的了解吃到口中的菜品，及菜品背后的文化。”經(jīng)過(guò)一番研究商討，樊經(jīng)理和餐館其他負(fù)責(zé)人一致決定，將餐館后廚“一曬到底”，在這里消費(fèi)者可以帶上經(jīng)過(guò)消毒的口罩、帽子和手套，親自走進(jìn)操作間內(nèi)部，可以親手摸一摸那些新鮮的蔬菜，親自聞一聞?dòng)靡耘胝{(diào)的“秘制香料”，同時(shí)配備專業(yè)人員隨同消費(fèi)者進(jìn)入后廚，一邊引導(dǎo)參觀，一邊講解美食背后的故事與文化。

　　這種“曬后廚”的做法，很快便在消費(fèi)者中得到了普遍贊同。“315”當(dāng)日，不少消費(fèi)者都慕名來(lái)到物華雅望旗下的餐館就餐，想要一睹“開(kāi)放后廚”的奧秘。“我經(jīng)常在外面用餐，很少看到有餐館能這樣做的，他們對(duì)消費(fèi)者公開(kāi)了廚房，證明對(duì)自己很有信心，我們消費(fèi)更放心了。”市民林先生說(shuō)。

　　據(jù)了解，類似這樣“曬后廚”的行為，在目前邯鄲餐飲業(yè)實(shí)屬少見(jiàn)，部分餐館設(shè)置透明玻璃櫥窗式廚房，使消費(fèi)者直接看到食品的制作過(guò)程，這類廚房在本市的一些快餐店可以看到，但也占少數(shù)，在一些中等規(guī)?；蚓频旮请y得一見(jiàn)。