內(nèi)地自1990年起不得流入市場(chǎng)的河豚，即將可以有條件地“合法”食用。

　　內(nèi)地食用河豚正式“解禁”!當(dāng)局宣布有條件開(kāi)放兩種養(yǎng)殖河豚的加工經(jīng)營(yíng)，正在考核首批16個(gè)河豚養(yǎng)殖基地，預(yù)計(jì)首批河豚本月底便擁有加工后在市場(chǎng)上流通的資格，屆時(shí)便可進(jìn)入市場(chǎng)。這意味著自1990年起不得流入市場(chǎng)的河豚，即將可以有條件地“合法”食用。

　　農(nóng)業(yè)部辦公廳和國(guó)家食藥監(jiān)管總局宣布，有條件地開(kāi)放養(yǎng)殖紅鰭東方豚和養(yǎng)殖暗紋東方豚兩個(gè)河豚品種的加工經(jīng)營(yíng)。中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)表示，內(nèi)地沿海常見(jiàn)的40多種河豚中，解禁的兩個(gè)品種人工養(yǎng)殖時(shí)間最長(zhǎng)、控毒養(yǎng)殖技術(shù)和出口內(nèi)銷市場(chǎng)最為成熟。在試驗(yàn)后，可能會(huì)解禁更多其他河豚品種，或放寬產(chǎn)品上市條件。

　　農(nóng)業(yè)部自從1993年便成立“河豚魚(yú)安全利用協(xié)作組”開(kāi)展研究，結(jié)果表明養(yǎng)殖河豚的毒性含量明顯降低，且經(jīng)過(guò)無(wú)毒加工處理，可安全食用。

　　當(dāng)局表示，為了保障消費(fèi)者的食用安全，只有通過(guò)當(dāng)局考核、在農(nóng)業(yè)部備案的加工企業(yè)可以處理河豚，然后出售。加工企業(yè)必須有河豚加工生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)人員，具備專業(yè)分辨河豚品種的能力，并熟練掌握河豚安全加工技術(shù)，還要建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量安全制度和衛(wèi)生管理制度。

　　內(nèi)地此前雖然禁止販?zhǔn)奂笆秤煤与?，但不少餐廳曾經(jīng)或正在售賣河豚菜肴，有傳媒更指每年至少有三萬(wàn)噸河豚流入內(nèi)地市場(chǎng)。北京一家營(yíng)業(yè)4年的河豚餐廳估計(jì)，食用河豚“合法化”后，餐廳客流量或增加兩三倍。

　　哪些河豚能夠銷售?

　　僅東方紅鰭豚、暗紋紅鰭豚兩大品類

　　目前，國(guó)內(nèi)沿海常見(jiàn)的河豚品種達(dá)40余種，但按照《通知》規(guī)定，此次僅開(kāi)放人工養(yǎng)殖的紅鰭東方豚、暗紋東方豚兩個(gè)品類。

　　正式上市后價(jià)格幾何?

　　平均批發(fā)價(jià)預(yù)計(jì)在20～80元/斤

　　據(jù)了解，紅鰭東方豚、暗紋東方豚作為國(guó)內(nèi)出口量最大的兩個(gè)品種，在日本、韓國(guó)市場(chǎng)具有非常高的占有率，如紅鰭東方豚在日本市場(chǎng)達(dá)到20美元/公斤。但業(yè)內(nèi)專家預(yù)計(jì)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)開(kāi)閘后價(jià)格降進(jìn)一步拉低。

　　哪些渠道能買到?

　　商超、飯館、菜市場(chǎng)均可無(wú)限制

　　需要注意的是，《通知》中規(guī)定，養(yǎng)殖河豚只有經(jīng)過(guò)加工企業(yè)按照一定步驟進(jìn)行加工、包裝并打上可追溯碼后，才準(zhǔn)許進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。也就是說(shuō)，在市場(chǎng)上依舊禁止銷售養(yǎng)殖河豚活魚(yú)，禁止銷售未經(jīng)加工的養(yǎng)殖河豚整魚(yú)。

　　不過(guò)，這也意味著加工后的河豚產(chǎn)品，在面向前端的消費(fèi)流通環(huán)節(jié)并無(wú)太多限制。

　　南通民間流傳著這樣的傳說(shuō)：吳王夫差大勝越國(guó)之后，越王勾踐奉上美女西施，一日，夫差擁西施于懷，正逢品嘗一條河鲀，其潔白如乳、豐腴鮮美、入口即化的感覺(jué)，不知該如何形容，隨口說(shuō)道：“愛(ài)姬玉乳可比之!”從此，“西施乳”就在民間傳開(kāi)了。而到了宋代，蘇軾謫居常州，一士大夫請(qǐng)?zhí)K東坡品嘗河豚，但見(jiàn)蘇軾埋頭大吃，就是不吭聲，當(dāng)這家人相顧失望之際，這時(shí)已打飽嗝、停止下筷的蘇軾，忽又下箸，口中說(shuō)道：“也值得一死!”

　　要說(shuō)造物者真是神奇，竟把至毒極鮮融于一體，讓人又愛(ài)又恨，而且欲罷不能，想要嘗鮮，只有拼命一試。河豚，又叫氣泡魚(yú)，它的毒性相當(dāng)于劇毒藥品氰化鈉的1250倍，只需要0。48毫克就能致人死命。其實(shí)，河豚的肌肉中并不含毒素。河豚最毒的部分是卵巢、肝臟，其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚。

　　河豚的吃法主要有以下三種：

　　河豚刺身 河豚的最具挑戰(zhàn)性的吃法是中式“刺身”。胖乎乎圓滾滾的幾條河豚轉(zhuǎn)被拎進(jìn)廚房，不過(guò)十來(lái)分鐘功夫，幾盤(pán)魚(yú)生就上了桌。據(jù)說(shuō)魚(yú)生中的極品就是河豚刺身，遠(yuǎn)勝我們常見(jiàn)到的三文魚(yú)刺身。

　　魚(yú)生片薄如蟬翼，晶瑩如玉，均勻地鋪在盤(pán)子里，邪惡而美麗，散發(fā)著難以抗拒的誘惑。

　　紅燒河豚 鮮美異常嫩滑無(wú)比，真是不負(fù)“食得一口河豚肉，從此不聞天下魚(yú)”的說(shuō)法。

　　白汁河豚湯汁濃郁香氣四溢白汁河豚 講究湯汁濃郁，白皙如乳，精要之處就在于“清淡”二字。用純凈水和恰當(dāng)?shù)幕鸷蜃尯与嘧陨淼钠焚|(zhì)自然釋放，這才是保持原汁原味的烹制方法。